Hamvas Béla a magyar konyháról
"Azt, amit Magyarországon készítenek, nem lehet
konyhának nevezni. A konyha alapja mindig az egységes civilizáció stílusa.
Kitűnő fogások vannak, de az egésznek nincsen stílusa, ezért például egységes
menü készítése csaknem lehetetlen. Magyar ételeknek általában csak azokat
szokás tartani, amelyeket az Alföldön készítenek, egzotikumokat,
kondérételeket, gulyást, halászlevet, bablevest, lebbencslevest. (-) Magyarországon
az evésnek csaknem mindig gargantuai fontossága volt. De tényleges konyha olyan
értelemben, hogy szervesen és tudatosan kiépítve, csak Erdélyben volt.
Erdélyben egész sereg töltött és rakott húsfélét teremtettek. Az erdélyi
ételek, anélkül, hogy olyan zsírosak lennének, mint az alföldiek, mégis
laktatóbbak és gazdagabbak." Hamvas Béla