Hamvas Béla a magyar konyháról

"Azt, amit Magyarországon készítenek, nem lehet konyhának nevezni. A konyha alapja mindig az egységes civilizáció stílusa. Kitűnő fogások vannak, de az egésznek nincsen stílusa, ezért például egységes menü készítése csaknem lehetetlen. Magyar ételeknek általában csak azokat szokás tartani, amelyeket az Alföldön készítenek, egzotikumokat, kondérételeket, gulyást, halászlevet, bablevest, lebbencslevest. (-) Magyarországon az evésnek csaknem mindig gargantuai fontossága volt. De tényleges konyha olyan értelemben, hogy szervesen és tudatosan kiépítve, csak Erdélyben volt. Erdélyben egész sereg töltött és rakott húsfélét teremtettek. Az erdélyi ételek, anélkül, hogy olyan zsírosak lennének, mint az alföldiek, mégis laktatóbbak és gazdagabbak." Hamvas Béla